쿠킹트리1 [베이킹 실패] 구름 모닝빵이 감자빵이 된 사연 레시피쿠킹트리님의 하얀 우유 모닝빵 (밀크롤) 만들기 레시피를 사용했다. 이유는 유튜브에서 찾아본 하얀 모닝빵 레시피 중 수분율이 가장 높았기 때문이다. 빵이 수분율이 높을수록 액체 괴물(!)이 되어 반죽은 어려워지지만 풍미가 좋고 식감이 더 좋다고 한다. 레시피의 30%는 발효종 르방 반죽을 더해서 넣었다. 묵은 반죽을 넣기도 하던데 이 반죽을 넣으면 빵 맛이 좋아지고 노화가 덜해서 좋다고 한다. https://youtu.be/zDRG4nQdNsM?si=q1zU2AsDs3q3mMti쿠킹트리 - 화이트 모닝빵 글루텐 잡는 반죽 과정 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 치댄다. 지금은 밀가루 덩어리에 불과한 아이라 아주 표면이 꺼칠꺼칠하다. 수분율이 높아서 그런지 바닥에 반죽이 자꾸 들러붙는다. 3번(가장 빠.. 2023. 12. 4. 이전 1 다음
