오븐성애자의 베이킹22 역대급으로 맛있는 빅토리아 케이크 레시피를 찾았다! 아부지 생신에는 빅토리아 케이크 아버지 생신이셔서 케이크를 만들어야 했다. 가족들이 모두 양이 크지 않은 편이라 미니 사이즈의 케이크 틀을 활용하기로 했다. 작년에는 자도르님 레시피의 벨벳 파운드에 마스카포네 크림을 더해 딸기를 얹어서 만들어 갔다. 벨벳 파운드도 부드럽고 맛있는데 밀도감이 워낙 엄청나서 한 조각 이상 먹기엔 어렵다. 그래서 이번에도 고민을 하다가 때마침 집에 선물 받은 잼 세트도 있어서 빅토리아 케이크를 도전해보았다. 여러 레시피를 보다가 올드패션님의 빅토리아 케이크를 도전했다. 레시피 영상 https://youtu.be/vO9FO7be8Uk?si=2-5MbzrEF2_2MAVN 나는 우유맛이 진하게 나는 마스카포네 크림을 좋아한다. 위 레시피에는 크림치즈 레시피를 써주셨는데 써야하는 마.. 2024. 4. 8. 시간으로 빚어내는 오버나잇 사워도우 물 + 밀가루 + 르방 + 소금으로만 만든 사워도우 확실히 발효가 더뎠다. 거의 3시간을 실온에 둬도 1.8배 정도 부풀었다. 이후 냉장고에 넣고 이틀을 더 두었다. 집 냉장고가 1도라 그런지 거의 효모를 얼려둔 수준이었나보다. 그래도 그 안에서 점점 부피감있게 자라서 거의 2.5배 정도 부피감이 올랐을 때 반죽을 꺼냈다. 인고의 2차 발효시간을 지나서 드디어 오븐에 넣었다. 오븐에 넣기 전에 모양을 성형하고 쿠프칼로 칼집을 내는 건 여전히 어렵다. 그런데 이번에 빵을 만들 때는 쿠프칼을 과감하게 넣고 했더니 좀 잘 나온거 같았다. 이렇게 점점 많이 해봐야 감이 조금씩 더 생기는 듯 하다. 발효방 열선 모드? 컨벡션 모드? 들어가자마자 스팀 한 컵 쏴주고 10분동안 열선 모드로 하고 10분 뒤에 컨벡션 .. 2024. 4. 7. [베이킹] 욕망의 딸기 프레지에 케이크(딸기 한 통) 생일에는 딸기 프레지에 2/27 기린의 생일을 기념하야 제철인 딸기를 이용하여 딸기 프레지에 케이크를 만들었다. 딸기 프레지에 케이크는 예전에 클래스를 배웠던게 있어서 그 레시피에 거의 정착했다. 손이 정말 많이 간다 ^_ㅠ 오죽하면 딸기 프레지에는 그냥 사 먹어라는 말이 유튜브 썸네일에도 있다 ㅋㅋㅋㅋㅋ 그치만 그 모든 수고로움이 맛보는 순간 사라진다는 마성의 케이꾸! 딸기 프레지에 레시피 유튜버들 레시피는 너무 복잡하다 ^_ㅠ 판젤라틴에 준비하기 힘든 재료가 많다. 수업 때 들은 레시피와 유튜버의 여러 레시피를 섞었다. 제누와즈 + 프로마주파티시에(크림치즈+커스타드 크림) + 마스카포네 생크림 조합으로 했다. 제누와즈 레시피 https://youtu.be/eQPPUppGUEg?si=m0zZFymOYe.. 2024. 2. 25. 베이킹은 진정 개미지옥 (틀 욕심) 틀을 정말 안 살려고 하는데 틀이 없으면 만들수 없는 것들이 있다. 혹은 틀이 모자라서 정작 반죽을 다 해놓고 엉뚱한 틀에 넣어서 구웠다가 바닥 다 늘러붙어서 안 떨어지는 대참사가 일어날 때가 있다. 원형 1호도 2인 가구에게는 너무 큰 틀인듯 하여 요새 유행하는 초미니 원형틀(스벅 카스테라 사이즈)을 5개를 사보았다. 오란다틀 대 사이즈도 집에 딱 3개 있었는데 모자란듯 하여 2개 더 추가 구매하였다. 원형틀 구울 때마다 유산지 접는것도 귀찮아서 테프론 시트로 만들어놓고 쓰려고 구매했다. 설 연휴 때 베이킹 하려고 급히 장바구니에 담았더니 다음 날 바로 왔다. 역시 배송강국...! 그런데 정작 설 연휴 마지막 날까지도 베이킹 1도 하지 않은 나 무엇...? 다음에는 내가 가지고 있는 베이킹 틀 전체에 .. 2024. 2. 12. 르방 소금빵 만들기(나만의 레시피 만드는 방법) 르방 키우기 오후 5시에 르방 50, 밀가루 50, 물 50을 넣고 섞어둔다. (실내온도 24도) 6시간 30분쯤 지난 11:30이 된 무려 부피가 3배 정도 부풀었다. 유튜브에서 맛있는 소금빵 레시피 찾기 1. 분유 꼭 있어야 하나요? 분유는 빵의 색과 구조력에 영향을 준다. 풍미도 더 다양해져서 있는 버전을 추천. 2. 옥수수 분말은 무슨 역할인가요? 고소한 맛을 더해준다. 글루텐이 없어 부드러운 맛을 더해준다. 부드러운 것보다 바삭한걸 원하면 박력분 비중이 높은걸 선택하면 된다. 3. 부드러운 질감 vs 쫄깃한 질감 부드러운 질감은 글루텐이 약한 밀가루(박력분) 비중이 높고, 쫄깃한 식감은 글루텐 강한 밀가루(강력분) 비중이 높다. 4. 크랙 소금빵이 더 맛있나요? 이건 개취의 영역이라 직접 만들어.. 2024. 1. 21. [베이킹 실패] 구름 모닝빵이 감자빵이 된 사연 레시피쿠킹트리님의 하얀 우유 모닝빵 (밀크롤) 만들기 레시피를 사용했다. 이유는 유튜브에서 찾아본 하얀 모닝빵 레시피 중 수분율이 가장 높았기 때문이다. 빵이 수분율이 높을수록 액체 괴물(!)이 되어 반죽은 어려워지지만 풍미가 좋고 식감이 더 좋다고 한다. 레시피의 30%는 발효종 르방 반죽을 더해서 넣었다. 묵은 반죽을 넣기도 하던데 이 반죽을 넣으면 빵 맛이 좋아지고 노화가 덜해서 좋다고 한다. https://youtu.be/zDRG4nQdNsM?si=q1zU2AsDs3q3mMti쿠킹트리 - 화이트 모닝빵 글루텐 잡는 반죽 과정 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 치댄다. 지금은 밀가루 덩어리에 불과한 아이라 아주 표면이 꺼칠꺼칠하다. 수분율이 높아서 그런지 바닥에 반죽이 자꾸 들러붙는다. 3번(가장 빠.. 2023. 12. 4. 부산 베이킹 클래스 9곳 내돈내산 후기 모음 나는 원데이클래스 중심으로 듣는 홈베이커다. 수도권처럼 제과제빵 학교가 있어서 꾸준하게 정규 교육 과정으로 들을 수 있는게 아니라서 부산에서는 학원이나 원데이 클래스가 최선인듯하다. 요즘 베이킹클래스 가격이 정말 부르는게 값이고 천차만별이라 너무 부담된다. 가기 전에 찾아보면 부산 클래스들은 실제 리뷰보다 선생님들이 올려놓은 리뷰가 많고 내가 원하는 찐 수강생 후기가 없어 아쉬웠다. 고민하다 찾아가서 보니 별거 없는 경우도 많아서 많은 낭패를 겪었다. 공익을 위해서 솔직하게 쓴 홈베이커 기준의 리뷰이며 굉장히 주관적이고 후원 따위 없이 내돈내산임을 알리고 시작하는 리뷰다. 반박 시 여러분 말이 다 맞습니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ 1. 제이사워도우초창기에 장산역 두산2차 아파트 상가 진초록색 매장에서 배웠다. 지금은 .. 2023. 11. 25. 지에라 화이트 스팀 오븐 4개월 사용 솔직 후기 - 구입처 : 코이상사 네이버카페에서 공구 - 오븐 : 195만원 - 배송비 : 10만원(부산이라 ^_ㅠ) - 사은품 : 전용 오븐팬 4개, 동판 1개, 랜덤 사은품 쉐프마스터 데코펜 노랑보라분홍, 셰프마스터 휘낭시에 팬, 분리형 원형틀, 테프론 시트, 지에라 요리 책자 - 소요기간 : 2일(11/2 구매 11/4 수령) 1. 코튼 치즈 케이크 너무 달지 않은 포슬포슬한 치즈케이크를 원했는데 잘 나왔다. 주변에 선물 했을 때도 다들 파는 치즈케이크랑 맛이 다르고 음미할수록 고소하고 달달하여서 좋다고 했다. 중탕을 할 수 있는 큰 팬이 없어서 당황을 약간 했지만 지에라로 넣어보니 반죽을 넣어도 온도가 균일하게 잘 유지되어서 너무 좋았다 ㅠㅠ 2. 콘쿠키 자도르님 레시피로 구운 콘쿠키다! 맛있었는데 중간에 .. 2021. 4. 22. 지에라 화이트 스팀 오븐 내돈내산 구매 및 A/S 후기 홈베이커가 벤츠급 오븐을 산 이유 나는 홈베이커다. 빵을 취미로 굽는다. 그런데 벤츠급 오븐에 점점 욕심이 났다. 내가 가지고 있던 오븐의 한계 때문이었다. 물론 나의... 실력 부족이 더 큰 문제겠지만 '장비빨을 노리나'라는 마음에 나도 불편해서 몇년을 고민한거 같다. 나는 컨벡스에서 나온 로티세리 오븐을 7년정도 썼다. 이 오븐은 요리에 특화된 오븐이라 베이킹에서 중요한 온도 유지가 잘 되지 않았다. 반죽을 넣으려 문을 열면 예열시킨 온도는 뚝 떨어졌고 원래 목표 온도로 가는데 한참이 걸렸다. 끝내 그 온도로 도달하지 못한 채 베이킹이 끝날 때도 있었다. ㅠㅠ 더군다나 나는 하드계열 빵을 좋아하는 지라 고온이 중요한데 ㅠㅠ 빵이 반죽이 잘 되어도 바삭하지도 않고 기공이 열려도 아쉬움이 컸다 ㅠㅠ 벤츠.. 2021. 4. 21. 이전 1 2 3 다음
